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2019年“麥麥全席”都是啥菜,誰來主廚?

2019年“麥麥全席”都是啥菜,誰來主廚?

高端訪談 三秦都市報 三秦網 2019-10-18 14:20:18
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核心提示: 10月18日,麥當勞中國在一年一度的“麥麥全席”在上海開席。今年“麥麥全席”,麥當勞中國與法籍主廚Harauld Sextus合作,呈現多道創意料理。

 1018日,麥當勞中國在一年一度的麥麥全席”在上海開席今年“麥麥全席”,麥當勞中國與法籍主廚Harauld Sextus合作,呈現多道創意料理。

2019年第四屆“麥麥全席”,麥當勞中國與法籍主廚Harauld Sextus(昵稱“Ox”)合作,選用麥當勞新鮮高品質的食材,呈現多道創意料理。這也是Ox自2017年開始第三次主理“麥麥全席”。

Ox出身于法國烘焙世家,是一位料理實驗家、均衡飲食倡導者及“從農場到餐桌”理念的實踐者。他崇尚自然、簡單的烹飪,擅長融合的地中海菜系。新鮮食材是Ox的靈感來源,他充分利用食材的每一部分,力求將新鮮食材的原汁原味通過不同的烹飪方式呈現,并憑借不同食材的絕妙搭配,創造出令人驚艷的視覺與味覺體驗。Ox旅居亞洲超過20年,曾任多家餐廳的客座廚師。今年,Ox以“童趣”為主題,并以“萬花筒”為靈感,用麥當勞餐廳的同款食材創作了六道創意料理,展現麥當勞豐富新鮮食材的獨特魅力。

Harauld Sextus“麥麥全席”主廚


2019年“麥麥全席”菜單


2019年“麥麥全席”創意料理


酥心疊疊樂

精選麥當勞同款雞腿肉,細嫩雞肉與柔滑奶油制成的鮮香慕斯,與拿破侖千層酥皮碰撞出全新口感,搭配爽脆鮮蔬薄片,多重美好于舌尖綻放。

麥當勞同款食材:雞腿肉、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、玉米、芝士、面粉

元氣烘烘蛋

靈感源自摩洛哥的傳統早餐。精選麥當勞同款西紅柿,燴入洋蔥與甜椒,營造酸甜口感。輕輕打入一顆雞蛋,以余熱溫烘。佐以多種香辛料調味,撒入荷蘭芹與薄荷提香,元氣滿滿!

麥當勞同款食材:雞蛋、洋蔥、西紅柿

 

卷心圓舞曲

選用麥當勞同款紫甘藍與卷心菜,切成厚塊,經橄欖油、松露油與香辛料引出自然甜味,先蒸后烤收獲外焦內軟的口感。搭配自制胡蘿卜脆片,美味在舌尖跳舞。

麥當勞同款食材:卷心菜、紫甘藍、胡蘿卜

 

紅黃對對碰

法式燉牛肉:麥當勞高品質100%進口安格斯牛肉,輔以香料煨燉充足。加入紅酒、西紅柿、培根等佐料,釋放牛肉的醇厚香氣,只一口便讓人念念不忘。

芝士焗土豆:當季新收土豆的綿密軟糯,與奶油充分混合,鋪滿帕爾馬干酪,烤至焦黃誘人,奶香四溢。

麥當勞同款食材:安格斯牛肉、土豆、培根、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿

開心馬卡龍

童年的回憶一定少不了甜點,多彩夢幻的馬卡龍,搭配焦糖蘋果粒與松軟玉米蛋糕,哇,還有兒時最愛的柔滑奶油!今日份開心已滿格!

麥當勞同款食材:蘋果、玉米、雞蛋、面粉

 

酸甜小劇場

檸檬泡泡:氣泡水中浸入檸檬片,加入冰塊與薄荷,沁爽加倍,不禁想起小時候檸檬水的滋味。

紅茶波波:冷萃紅茶中加入麥當勞奶茶同款珍珠,加以黃瓜與薄荷葉點綴,清甜寧神。

麥當勞同款食材:檸檬、珍珠

 

 

 

“麥麥全席”主廚對話

 

今年的“麥麥全席”菜單靈感來源是什么呢?

“得知今年主題是開心樂園餐的時候,我就想起了自己的童年,想起小時候與家人在一起的歡樂時光。我希望能為“麥麥全席”呈現一場富有童趣的創意料理,便想到了“萬花筒”的概念,展現麥當勞豐富的食材。對于我而言,新鮮高品質的食材是一切美味的基石。今年的菜單,我依舊堅持最大程度地保留食材本身的新鮮,并將食材創意搭配,大膽碰撞出新的美味,享用美食也是一個分享感情的過程,希望大家在用餐的時候,也能重回童年,回憶起兒時的時光。”

 

今年的“麥麥全席”與以往有什么不同?

“17年我們還原食材新鮮的色彩,18年則是以“基石”為主題。今年我們圍繞“童趣”,詮釋此次麥當勞中國開心樂園餐重磅升級。為了讓今年的料理呈現更有趣,我們以“萬花筒”為靈感,從造型到口感都做了很多創新嘗試:比如將雞腿肉制成拿破侖里的慕斯;將麥當勞鮮蔬杯同款的卷心菜和紫甘藍切成厚塊,打造成蔬菜“牛排”的造型;還有開心樂園餐里的蘋果片變成了馬卡龍里的焦糖蘋果粒。今年的料理在視覺造型上有很大的突破,每一道都有我的童年印記,借此和大家分享這份回憶。”

 

主廚點評本次“麥麥全席”六道料理

“事實上,每道我都非常喜歡。連續三年參與“麥麥全席”,每年我都能非常直觀地感受到麥當勞食材的新鮮與高品質。以“卷心圓舞曲”為例,烹飪的方法本身并不復雜,但因為麥當勞提供的紫甘藍和卷心菜品質優良,經過蒸烤后還能保留自然的甜味與水分,吃起來外焦內軟。我也希望大家可以嘗一下“紅黃對對碰”,其中的“法式燉牛肉”選用了麥當勞的100%進口安格斯牛肉,牛肉本身醇厚的香味吸收了麥當勞番茄的酸甜多汁,這道法式燉牛肉一定會讓大家印象深刻。我還烹制了“芝士焗土豆”,每一口都能嘗到麥當勞新收土豆的綿密軟糯。每道料理我都最大程度地呈現麥當勞食材的原汁原味,讓大家能品嘗到食材本身的美味。”

  三秦都市報全媒體記者  唐明軍 上海報道



[編輯:唐朝]

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